Pollo al limón con arroz y vegetales.

Ingredientes:

Para el pollo al limón:
2 pechugas de pollo sin piel ni hueso

2 limones (jugo y ralladura)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Para el arroz:
1 taza de arroz
2 tazas de agua o caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto

Para los vegetales:
1 zanahoria grande, cortada en juliana
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 calabacín, cortado en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
Pollo al limón:
En un bol, mezcla el jugo y la ralladura de los limones, el ajo picado, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Coloca las pechugas de pollo en un recipiente y vierte la mezcla de limón sobre ellas. Deja marinar durante al menos 30 minutos (si tienes tiempo, puedes dejarlas más tiempo en el refrigerador para que tomen más sabor).

Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite de oliva.

Cocina las pechugas de pollo durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.
Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de cortar en rodajas. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

Arroz:
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el arroz y sofríe durante un par de minutos.
Agrega el agua o caldo de pollo y la sal. Lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.

Vegetales:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añade la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Saltea durante unos 5-7 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes.
Sazona con sal y pimienta al gusto.

Servir:
En un plato, sirve una porción de arroz.
Coloca las rodajas de pollo al limón sobre el arroz.
Acompaña con los vegetales salteados al lado.