Ensalada de pollo a la parrilla con aderezo de mostaza y miel.

Ingredientes:
Para el pollo a la parrilla:
2 pechugas de pollo sin piel ni hueso

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:
4 tazas de lechuga mixta (puedes usar romana, espinaca, arúgula, etc.)
1 pepino, cortado en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 zanahoria, rallada
1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/4 taza de cebolla roja, cortada en rodajas finas
1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para el aderezo de mostaza y miel:
3 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de miel
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Pollo a la parrilla:
Precalienta la parrilla o una sartén a fuego medio-alto.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta.
Unta las pechugas de pollo con la mezcla de especias.
Cocina el pollo en la parrilla o sartén durante unos 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y dorado.
Retira el pollo del fuego y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en tiras.

Aderezo de mostaza y miel:
En un frasco con tapa, mezcla la mostaza de Dijon, miel, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.
Agita bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.

Montaje de la ensalada:
En un bol grande, mezcla la lechuga mixta, pepino, pimiento rojo, zanahoria, tomates cherry y cebolla roja.
Añade las tiras de pollo a la parrilla sobre la ensalada.
Rocía el aderezo de mostaza y miel sobre la ensalada y mezcla bien.
Si lo deseas, espolvorea queso feta desmenuzado por encima.