Pasta a la Carbonara.

Ingredientes:
400 g de pasta (espaguetis o fettuccine)
200 g de panceta o bacon, cortado en cubos pequeños

2 dientes de ajo, picados finamente
3 yemas de huevo
1 huevo entero
100 g de queso parmesano rallado (o pecorino)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

Cocinar la pasta:

Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

Preparar la salsa:

En un bol grande, bate las yemas de huevo y el huevo entero. Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien. Añade una buena cantidad de pimienta negra recién molida.

Cocinar la panceta:

Mientras la pasta se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta o bacon y cocina hasta que esté crujiente y dorado. Añade el ajo picado y cocina por unos 30 segundos más. Retira del fuego.

Mezclar todo:

Añade la pasta cocida y escurrida a la sartén con la panceta. Mezcla bien para que la pasta se impregne con los sabores.
Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo y queso. Remueve rápidamente para que el calor de la pasta cocine ligeramente los huevos y forme una salsa cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Servir:

Sirve la pasta carbonara inmediatamente, espolvoreada con un poco más de queso parmesano y perejil fresco picado si lo deseas. Añade más pimienta negra al gusto.

Sugerencias:
Para un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de nuez moscada rallada a la mezcla de huevo y queso.
Asegúrate de remover bien la pasta con la mezcla de huevo fuera del fuego para evitar que los huevos se coagulen y formen grumos en lugar de una salsa suave y cremosa.